家庭菜園と健康についてブログを始めました「はるくん」です。
ブログを始めたわけは
野菜嫌いな子に野菜を食べてもらい病気にならずに
健康に生きてほしいと思ったからです。
家庭菜園を取り上げたのは、自分で育てることで
新鮮でおいしい野菜を食べることで
野菜嫌いな子を少しでも減らしたいと思ったからです
野菜の成り立ち
野菜を作るためには野菜が育つ土壌（環境）が必要となり
その土壌は、動物の排泄物で成り立っています。
人は動物によって野菜の栄養素を授かっていることになります。
動物も、野菜から栄養をもらっていることを知ってほしいです。
アスパラガス
数年前から、アスパラガスの栽培を始めました。
最初はプランター栽培から始めました。
何故プランターなのかと言いますと
昼にいる場所を考えたところ、それは職場となります。
職場には、当然ですが畑はありません
でも、ミニ畑なら作ることはできます
それが、プランター菜園となったのです。
では、畑に移行した理由は？
簡単な話で、プランターではお店屋さんで売っているような
アスパラガスが育たないからです。
では畑なら育つのかと言いますと、
育つのです
理由は簡単です
畑は深く根を張ることができるからです。
同じ環境がプランターでできれば、
お店で売っているサイズのアスパラガスができるのではないかと
思います。
アスパラガスは栽培を始めるとなんと
13年間
ずーと同じ場所で育ち続けれます。
しかし、一度の土壌づくりでは
13年分の栄養を与えることは無理です。
でも、本当に1度植えるだけで
10年 収穫
ができるのです。
あれ、１３年と書いてあるのに10年の収穫って
間違っていない？
と思われますが
最初の1年は育苗の期間
２年目は、成長の期間で収穫しない
３年目から収穫の開始
となります。
よって、収穫は10年栽培は13年となるのです。
アスパラガスと健康
アスパラガスの成分には健康に良い栄養素がたくさん入っています
実はアスパラガスの旬は春なんです。
春はいろいろと新しいことが始まる季節ですから
慣れないことで疲れやストレスが起きることもありますが
アスパラガスを食べることでいろいろと良い効果があります
アスパラガスの栄養素
「アスパラギン酸」は疲労回復、
腎臓や肝臓の機能回復の効果もあります。
「ルチン」は生活習慣病の予防やアンチエイジング
高血圧や動脈硬化の予防効果
「葉酸」は貧血の予防
と栄養素が豊富に含まれています。
アスパラガスの種類と特徴
グリーンアスパラガス
日光に良くあてられて栽培され、栄養価にも優れています。
緑黄色野菜となります。
ホワイトアスパラガス
グリーンアスパラガスと同じ種類
栄養素はグリーンアスパラよりやや劣りますが
食感や香りを楽しむことができます。
暗い場所で栽培されています。
紫アスパラガス
茎から穂先まで紫色のアスパラガスです。
アントシアニンと呼ばれるポリフェノールによるものです。
茹でると紫色は消えます。
紫色を堪能するにはサラダで食しましょう。
ミニアスパラガス
若いうちにグリーンアスパラガスを収穫したものです。
10㎝程度の長さで早取り
筋が無くとても柔らかいため、
サラダやパスタに使われます。
アスパラガスの旬の時期
アスパラガスの旬は
５月～６月
甘みがあり水分をしっかり含み
しゃきっとした食感を楽しむことができます。
上手に育てれれば、
９月にも収穫
できます。
アスパラガスの特徴
アスパラガスは、種まきから収穫までには３年の育成期間が必要です。
種植えから3年までの道のり
１年目は、育成期間となります。
2年目は、成長期間です。
アスパラが大きく育っていても収穫はせん。
根を大きく育てることに専念します。
３年目からの1３年目（10年）までが、収穫の期間です。
アスパラガスは10年間と栽培期間が長いため
土にはかなりの栄養が必要となります。
毎年の手入れ
春の収穫が終わった後に１回目の追肥
2回目は８月～９月の新芽が出る前に追肥
３回目は2月～３月の芽出しを助ける追肥
肥料には無機肥料を土に施して
アスパラガスの土に混ぜてあたえます。
すべて1株に１０ｇを与えます。
肥料の種類
有機肥料
油カス、鶏糞、魚粉、骨粉、米ぬか、草木灰、牛糞
無機肥料(化学肥料）
硫安、尿素、熔リン、過リン酸石灰
アスパラガスの栄養素
βーカロテン
皮膚や粘膜を健康に保つ働きが期待されています。
目の網膜にある物質を構成する望みがあり、
色を判断する力に大きく関わっています。
ビタミンC
免疫を高める力があり、風邪をひきにくく治癒を
早める効果が期待できます。
コラーゲンの生成にも関与している
ビタミンK
血液にとって必要不可欠な成分である
必要に応じて血流を凝固させる働き
もあると言われています。
食物繊維
不溶性食物繊維を含んでいるので健全な排便を促してくれることでしょう。
発がん性物質を排出する働きにも注目されており
大腸がん予防にも効果が期待できるといわれている。
アスパラギン酸
アスパラから発見されたことにより名付けられました。
タンパク質の合成に使用されており、エネルギーの代謝や
ミネラルの運搬など、体内で多くの役割を担うことのある
働き者です。
不足すると疲れやすく
抵抗力も落ちる原因になる可能性
ルチン
毛細血管を強くし、血圧の上昇を抑制する働きが望まれています。
動脈硬化や脳血管障害にも、効果が期待されている。
ルチンの欠乏すると歯茎から血が出やすくなることがあるため
歯磨きの際に出血が多い人はルチン不足が関係しているかも
葉酸
貧血気味や飲酒量の多い人、
成長期の子供にも積極的な摂取が推奨されています。
細胞が新しく作られる際のも必要とされる栄養素
葉酸は、とても繊細な栄養素で光や酸素に弱いため
アスパラは日光を避けてなるべく空気に触れないように
保存すると良いでしょう。
アスパラガスの保存方法
アスパラガスの保存方法は
冷蔵庫の野菜室で
畑で生えていた状態と同じように
立てた状態で空気に触れないように
ラップやビニール袋でしっかり
包んで保存をすることで長もちします。
アスパラガスの体験談
アスパラガスの栽培を始めたきっかけは、
アスパラガスは、意外と難しいけど
一度植えると長く収穫ができると聞いたからです。
しかし、
アスパラガスは、大量に肥料が必要なのですが、
30リットルのプランターで栽培を始めたのですが
上手に太く育てることができませんでした
●狭いプランターでは数株を育てることができない
●肥料が株に届かない。（栄養不足）
●根を横に広げるものだと思ったのですが
実は下にも伸びることを理解していなかった
などの原因が栽培をしてことで分かりました。
植えた年は種がほとんど育ってくれたので翌年に
プランターで育てた苗を畑に植え替えしました。
植え替えたわけは、スーパーで売っている
ようなアスパラガスを栽培したかったから
植え替えたことで畑では太いアスパラが収穫できました。
プランターで栽培する際は深さと幅の大きなプランタが
必要となります。
はるくんのアスパラガスの料理
アスパラガスの定番料理はアスパラベーコンでしょうが、ここはあえて違う料理を紹介します
アスパラガスとちくわは相性が良いです。
まとめ
アスパラガスは豊富な栄養素があります。
アスパラ独有の成分もあります。
アスパラを茹でるときには
食感を均一にするため根元から茹でてください。
茹でた後は早めに冷水でしめることで
鮮やかな緑を保てます。
アスパラガスは茹でても栄養素が流れることがないので
安心して茹でたアスパラガスを食べましょう