家庭菜園と健康についてブログを始めました「はるくん」です。
健康にとって野菜はどんな影響を与えているのか
野菜には栄養はどんなものがあるのか？
よく,とりたての野菜をそのまま食べるとおいしいと
言われますが、
魚は、鮮度が命なので生きたままをその場で
調理すればおいしいかもしれませんが
野菜を畑から採ってそのまま
食べると本当においしいの？
テレビでは摂り立ての野菜を
食べている光景をよく目にしますが
実は、生で食べれる野菜と
食べられない野菜が
存在することをご存じでしょうか？
しらないと、健康に影響が起きる可能性がありますから
説明します。
生で食べれない野菜
生で食べれない野菜の代表は
「ジャガイモ」等の芋類となります。
ジャガイモの成分のメラニンは加熱すると減少するのでよく火を通した方が良い
芋類に含まれるデンプンは加熱調理しないと人間の体に消化されない
別件
ジャガイモが日光が当たったことで起きる現象ですが
皮が緑色に変わったジャガイモは食べない方が良いと言われます。
日に当たったジャガイモは中毒が発生する可能性があります。
加熱しても毒性が残ります。
・山芋や長いも
すりおろしたり、酢と一緒に和えることで
生のデンプンのままでも消化が可能です。
「タケノコ」
山菜類は、アクが強いので、新鮮なうちに
下茹でをしてアクを抜いてから食べることができます。
例外として
早採りはアクも少ないので、刺身として食べることもあります。
「ほうれん草」
シュウ酸が多い「ほうれん草」は、結石などの原因となることもあります。
「キャベツ」「レタス」「サツマイモ」「なす」
も流水で洗いましょう。
「かぼちゃ」
生のままでも食べれる新種が出ていますが
古くからある「かぼちゃ」は火を通して食べるもので
生では食べれません。
かぼちゃには多くのデンプンが含まれています。
「もやし」
日に当たらない場所で栽培されるもやしは
日光による消毒の過程を経ていないため
生で食べることはできません
調理時の加熱による消毒が必要です。
「枝豆・インゲン豆」
サボニン、レクチンという毒素が含まれています・
サボニンは生で大量摂取するとコレステロールの
吸収を阻害します。
レクチンは食中毒の原因となるたんぱく質のひとつです。
「しいたけ」などのキノコ類
絶対に生食・半生状態で食べることを避けていただきたい食材です。
一般的なキノコには多くの毒素が含まれています。
野菜を洗わない場合
もし、野菜を洗わないで生の状態で
食べるとどうなるのでしょう。
実はかなり危険です
１，食中毒を起こす可能性があります。
食中毒の原因となる菌として有名なのが
腸管出血性大腸菌O-157
サルモネラ菌 です。
２，残留農薬が体内に残ってしまいます。
野菜には、無農薬野菜や有機野菜以外の野菜には
農薬が使われているので洗わないと
野菜に付いている農薬を体内に取り入れてします。
残留農薬とは、農薬を使用した結果、
農作物などに残った農薬のことを示します。
口の中に入った農薬は吸収消化されて
少しずつ体の中に蓄積されていきます。
農薬中毒の具体的な症状は
頭痛や眩暈、呼吸困難やけいれんなど
様々となります。
野菜の洗い方
1、流水で洗う
水でしっかりと30秒以上洗います
２、専用洗剤
各メーカーより野菜を洗うための専用洗剤が出ています
3，50度洗い
50度前後のお湯で野菜を洗います
葉物野菜なら２～３分洗うことで雑菌を死滅させる
効果もあります。
４，食用の重曹で洗う
小さじ1杯ほどの重曹を溶かした水に30秒ほど野菜をつけます。
5，酢水で洗う
酢：水を１：３で薄めて浸して置き（１～２分）
その後流水で洗い流します。
畑からすぐの野菜を食べた経験
あまりない行為ですが、全くないと言えません。
特にトマト、イチゴなどは、摂ってすぐに食べます。
その行為によって体に影響の経験はありませんが
それは、家庭菜園をしている現場を見ているからできることです
トマトやイチゴなどは基本無農薬で栽培されていることを
知っているからです。
栽培現場を見ていない物は、さすがに怖くて食べれません。
例えば
中国で採れた野菜を洗いもないで食べることはないですね
その行為と一緒です。
生で食べる野菜のレシピ
生野菜のレシピを見つけました。
この方法で食べることで、安心安全で食べることができます。
生野菜を取り揃えて食べれば、野菜の栄養も摂れますね
まとめ
野菜をそのまま「がぶっ」と食べたたいのであれば、畑で採った野菜はきちんと洗ってから食べましょう。
洗い方も、重要となります。
ビタミンCは、水溶性の栄養素なので、長い時間
水に浸けておかないようにしましょう。
食べていい野菜といけない野菜はちゃんと理解してから生で食べれるものは
少量を食べるようにしましょう。
間違った知識で行うと健康被害の原因となる可能性があります。